糖醋霉皮子

糖醋霉皮子这道菜在重庆没有一点名气,菜名也不好听,但云阳人却喜爱有加。做菜前,需要去菜市场买霉皮子坯料。这种坯料在冬季和初春时节才见得到,也只有云阳才有。如何制作霉皮子坯料?首先,豆腐作坊做出一张张很薄的豆皮,再把豆皮切成整齐的长方形小块,然后卷成一个个小筒。晃眼一看,像是裹的春卷。接着,将小筒卷儿挨个摆放至木框,框底只安放几根竹篾片,便于透气。木框里摆满小筒卷儿后,将其端进密封的屋子贮藏,保持室温在20℃左右。