超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究

茶叶已经成为人们日常生活中的一种常见饮品,在茶叶中含有多种主要常规成分,而茶叶品质在很大程度上受到浸提工艺的影响,如何确定最佳的浸提工艺条件,以获得理想的浸提效果,已成为茶叶产品工艺中迫切需要解决的关键问题。鉴于此,本文以茶饮料为例,深入研究了超声波对茶叶中主要化学成分的浸提效果,以此探究超声波对茶叶中主要化学成分的浸出影响。研究结果表明,相比于常规浸提法而言,超声波对茶叶中的咖啡碱、茶多酚与氨基酸的浸出率与其较为接近,但在浸出果胶和蛋白质等化学成分却会受到抑制。此外,相比于其他浸提方式,可以发现超声波在儿茶素浸出效果上要更加明显。