羊肚菌营养成分测定及营养价值评价

文章测定了一种人工栽培羊肚菌粗脂肪、粗纤维、粗蛋白的含量及氨基酸组成,并利用必需氨基酸指数、营养指数、模糊识别评价等6种评价方法综合评价该羊肚菌营养价值。结果表明:该羊肚菌中粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、粗灰分含量分别为4.6%、9.0%、32.6%、9.1%。羊肚菌中含量较多的氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸,第一限制氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸。羊肚菌化学评分为27.34,氨基酸评分为37.18。该羊肚菌的必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别为65.02、59.17、21.20,其蛋白质与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度为0.86。