以职业需求为导向的烹饪专业课程体系构建研究

目前,高职院校烹饪专业课程设置雷同,具有“标准化”倾向,课程设置大而全,往往“什么都有,什么都教(学)不好”,有中、西菜肴和点心,有基本性的烹饪专业技能,又有中、高层次的烹饪技能。总体上,专业课程设置的精细化不够,针对性不明确,个性化不鲜明。学生就业、创业需要掌握适合就业、创业的烹饪专业理论知识和操作实践技能。所以,在构建烹饪专业课程体系时需要满足市场和学生就业、创业两个方向对烹饪“特定技能”的需求。而要培养和提升学生的“特定技能”,在构建烹饪专业课程体系时,要满足两个方向上对专业课程的“个性化”需求。总之,构建烹饪专业课程体系时,应该以职业需求为导向,既要“标准化”,更要“个性化”。