感官分析在检验工作中运用的思考及建议

Thoughts and suggestions on the application of sensory analysis in inspection

感官分析是食品质量检验与分析中常用且不可缺少的方法之一,也是与仪器分析并行但不能完全被仪器分析所取代的重要检验手段。尽管理化分析最为常用且较为完善,但由于操作方法复杂、费时费钱、达不到感官分析方法的灵敏度等,因而不能完全代替感官测定,只能作为感官分析的补充方法。感官分析能解决一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题,同时还可以全面地了解与掌握食品的各项性能,保证食品的质量与安全。很多情况下,感官分析是理化分析的前提,即通过感官分析不合格是否还有必要进行理化分析来判定食品或药品是否有问题。