宰后预冷工艺对猪肉品质的影响

Effect of post-slaughting and pre-cooling process on pork quality

近年来,根据国家动物防疫工作的总体部署,全国猪肉品市场供应格局发生了根本性的变化,进一步加速冷鲜肉供应体系构建。但从前期问卷调查和市场反馈的情况来看,消费者在选购猪肉产品时对冷鲜肉还存在着一定的思想顾虑。本课题组采用预冷技术,对不同状态下的猪肉主要技术指标进行科学、客观的试验分析,为冷鲜肉供应体系构建提供科学的技术参考。