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莴苣饮料制作方法
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摘要
生产工艺:原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。技术要求:(1)原料选择与整理选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄、烂叶,去老根。(2)预处理将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒灭酶,去除部分苦味及固定色泽。
出处
《农家之友》
2020年第1期65-65,共1页
关键词
无菌灌装
热烫
原料选择
清洗消毒
护色
莴苣
浸提
灭酶
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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