麻辣鸭舌的制作技术

一、材料准备主料:准备3000克新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌。辅料:干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、洋葱块200克、葱节100克、蒜瓣50克、香辛料(八角、草果、砂仁、山柰各10克,肉桂、豆蔻、月桂叶各5克,肉豆蔻、小茴香各3克,丁香2克)、鸡精10克、味精和胡椒粉各5克、精盐适量、料酒500克、花椒粉20克、米酒50克、色拉油和熟菜油各2000克、辣椒油500克、上色糖液少许、冰糖30克、d糖3克、高汤适量。