巧思淮扬卷 细腻见真情

马兰头白玉卷、素鹅卷、三丝鳜鱼卷、蛋黄鸡卷……说起“卷”,上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的常规菜单里就有将近20道卷形菜。在中餐行政总厨高晓生看来,淮扬菜讲究手工,而卷就是手工活的重要体现,厨师们愿意在卷上做文章。