食材先行 火候跟上

中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伙火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一。来自上海鲁能JW万中餐主厨蔡弟友擅做粤菜,他以一道汤菜一道者者菜为例,分享自己在火候掌控方面的经验,与广大读者以菜会友。