如何烹调出海鱼的鲜味

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摘要要想做出鲜香味美的鱼,去腥是关键一步。最近,一段名为“只需四步,就能彻底去掉鱼腥味,适合一切生鲜活鱼的去腥大法!”的视频在网上热传。视频中介绍,去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解,具体做法为,去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血,再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗?

作者周颖

机构地区不详

出处《烹调知识》 2020年第4期62-62,共1页 Cooking Knowledge

关键词氧化三甲胺去腥鱼腥味烹调鲜味视频具体做法

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2020年第4期

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