松鹤楼的“响堂”

苏州松鹤楼除了历史悠久、名气大,菜品丰富也是其中的特色。这么多的名菜与家常菜,在民国及以前的饭馆中,服务人员作为厨师和顾客之间的媒介,是如何与厨师传递点菜信息,如何给顾客上菜的呢?响堂唱菜是不可或缺的环节。前人的笔记中,响堂唱菜(也叫鸣堂叫菜)的种类和花色很丰富,至少在宋代就已经形成一套较为成熟的流程。