荷风送春,细雨润如鲜

春季初上的蚕豆、迎春破土的春笋、新春刚冒芽的香椿都是 时令鲜物。这组菜品以传统手法烹制但细节考究。如一品香椿蒸 黄鱼,主厨以香椿搭配黄鱼烹制,在黄鱼的处理上,先以多种清 香蔬菜腌制,使其味道纯正无杂味;又加鸡油、猪油等一同蒸制, 确保风味更加饱满厚实,香椿独有的香味更为其平添了新滋味。