海烩什锦

头菜,是指川菜筵席中冷菜之后上的第一道热菜。川菜筵席非常讲究上菜形式,传统上筵席是以头菜选用的主料来命名。如头菜上了一品熊掌,这桌筵席就称为“熊掌席”;如头菜上了金盏燕窝,这桌筵席就称为“燕窝席”。随着国家加强对野生动物的保护,熊掌、象鼻、豹胎之类的山珍食材早已被禁售。