解析肉桂的“辛锐桂皮”香

武夷肉桂,条索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,汤色橙黄清澈,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽,"岩韵"明显,受到越来越多消费者的喜爱。近年来,笔者在教学或与茶人交流过程中,经常有人问,为什么现在市场上很多肉桂茶的辛锐桂皮香味不是很明显。笔者认为主要有以下三个方面的原因:第一、武夷山很多肉桂是上世纪80年代种植的,至今树龄已达40年左右,随着树龄的增长其辛锐桂皮香味会有逐渐减弱的趋势;第二、肉桂茶园的生态环境与栽培措施;第三、肉桂岩茶的加工工艺等。