低温烹调益健康

要弄清低温烹调的妙处,让我们先来看看高温烹调的诸多弊端。首先,长时间的高温烹饪,如煎、炸、烤等,会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,生成更多的终末糖基化产物。终末糖基化产物在人体中本来就有存在,但不能太多,多了就会刺激人体细胞产生某种特定蛋白质。