摘要
茵陈是一种多年生菊科植物,耐寒能力极强,只要有陈根,次年春天就会萌生新芽。正如陈藏器在《本草拾遗》中释名:“此虽蒿类,经冬不死,更因旧苗而生”,故名“茵陈”民间过去把茵陈作为救荒菜、救急菜食用。明代《救荒野谱》记载,“二月二日春犹冷,家家竞作茵陈饼,茵陈疗病还疗饥”。现在人们配上各种辅料,加之风格各异的烹调技艺,使茵陈成为养生保健、防治疾病的绿色佳肴。它的食用方法颇多,如凉拌茵陈、清蒸茵陈、茵陈糕团、茵陈窝头等。茵陈在初春应时而生,此时的茵陈嫩苗最宜当作野菜食用,故有“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧”的说法。
