麦汁充氧对啤酒中高级醇含量的控制被引量：1

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摘要啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖化麦汁的充氧工艺对啤酒高级醇含量的影响,从而控制酒液中高级醇含量,提高酒液风味稳定性.

作者韦万灿秦秀梅林丽春

机构地区广西珠江啤酒有限公司

出处《中外酒业》 2020年第3期42-44,共3页 Global Alcinfo

关键词啤酒风味物质高级醇充氧

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中外酒业

2020年第3期

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