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论水份在汾酒生产中的作用
Discussion on Role of Moisture in Fenjiu Making
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摘要
水是汾酒生产的最主要原料之一,其在原料的淀粉糊化、冷散加浆、发酵、二米查生产等工序中都发挥着巨大作用,在生产的多个环节都是不可或缺的。高粱是汾酒的魂,水是汾酒的血液。在汾酒生产中,应根据季节的变化结合发酵条件的要求把握好水的使用,合理地发挥水的作用,以保证正常发酵,为汾酒的优质高产提供根本的保证。
作者
吴建林
WU Jianlin
机构地区
山西汾酒厂股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2020年第2期61-63,共3页
Liquor Making
关键词
水份
汾酒
生产
作用
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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