采用最优-最劣分级法调查中国消费者对新鲜牛奶属性偏好

乳制品和牛奶不仅提供正常生长发育所必需的能量和营养,在预防心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病等慢性疾病方面也具有重要意义。中国对乳制品的需求一直在快速增长;但人均乳制品消费量仍远低于欧盟和美国,甚至低于全球平均水平或亚洲地区平均水平。考虑到中国不断增长的人口,未来中国乳制品需求有足够的增长空间。影响乳制品消费的因素有很多,包括消费者特征,如偏好、性别、年龄、收入、教育等,经济因素和外部因素,如食品安全事件。消费者偏好是影响乳制品消费的重要因素。然而,少有文献报道当前中国消费者对鲜奶属性的偏好。