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安徽农业大学研究成果让红茶“发酵”评判可量化近日,安徽农业大学茶与食品科技学院宁井铭教授团队,采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统,建立了一种简单、客观的红茶"发酵"程度综合评价方法。3月3日,该研究成果以"利用近红外光谱技术结合计算机视觉的红茶‘发酵’度智能化综合评价"为题,发表在《LWT-食品科学与技术》期刊。红茶是世界上最受欢迎的饮料之一,约占全球茶叶贸易量的78%。红茶由茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,发酵是红茶加工中最关键的工序之一。