“官烧目鱼”历史文化

官烧目鱼是天津市系统名肴,它是由渤海湾特产的半滑舌鳎鱼(津沽俗称"鳎目")制作而成,以夏季所产鳎鱼最佳。此鱼体呈扁片状,眼睛长在同侧,似互比相争,故又称"比目鱼"。其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。为主料烹制而成。此菜入席后色呈黄、白、黑、绿色,逗人喜爱鱼肉外酥内嫩,质地分外细嫩,酸中带甜使人开胃增加食欲。