花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(一)

烹调指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。"烹"是注意烹制火候的合理运用,"调"是调配适合食用者需要的良好滋味。所以"烹"和"调"是密不可分的两个方面,如果正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状,引起食欲,促进消化吸收都具有重要作用。我国各个地区对饮食烹调有着不同的要求,因此烹调方法多种多样,下面介绍典型常用又花样繁多的膳食烹调加工方法。