菜肴中“汁”的应用

糖醋汁应用菜肴(1)糖醋海蜇把蜇皮用凉水泡透,洗净,捞出,卷成卷切丝,放在一小盆内,冲入适量的开水(开水不宜多,多了蛰皮会被烫过火,质地变老,收缩大,不出数),略浸烫一下,将水滗出,再换凉开水过凉,捞出,挤去水,摆在盘中。把黄瓜洗净切丝,撒在海蛰丝上,浇上糖醋汁,拌匀即可食用。若冬天食此菜,可配心里美萝卜丝。把萝卜丝先用精盐拌腌,除去部分水分再与海蛰丝拌匀,浇上糖醋汁,即可食之。