烹饪小技巧——姜米与姜汁

姜米入菜起香增鲜姜在古代亦称"疆",意思是"疆御百邪"之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如"清蒸白鱼""芙蓉鲫鱼""清蒸蟹""醉虾""炝笋"等,都需浇上醋,加姜米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食,如"清炖狮子头",猪肉细切再用刀背砸松后,需加入姜米和其他调料,制成狮子头,然后再清炖。