摘要
以甘薯泥和脱籽百香果原浆为原料,加入麦芽糖浆、卡拉胶、水,经调配、均质、熬煮、浇模、成型、脱模、烘烤、冷却等工艺制成甘薯百香果复合果糕产品.在甘薯泥用量一定的情况下,对脱籽百香果原浆、麦芽糖浆和卡拉胶的用量配比进行单因素试验,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化最佳配方.结果:以加工原辅材料1000.0克计,即制作甘薯百香果复合果糕产品700.0g计,最佳配方:甘薯泥275.0g、脱籽百香果原浆65.0g、麦芽糖浆,570.0g,卡拉胶28.0g(用水62.0g溶解).按此配方得出的产品具有以下特点:具有浓郁的百香果兼甘薯风味,色金黄,有光泽,口感酸甜适中,质地细腻、均匀,烘烤后的产品得率70%,经检验产品质量符合DBS35001-2017标准.
出处
《农村科学实验》
2019年第35期41-43,共3页
Rural Scientific Experiment
基金
龙岩市科技计划农业类重点项目(编号:2018LYF9014)。
