分餐新变化

分餐制正在多个城市推广。落地之后,餐饮企业发觉分餐不简单,既要留住菜的温度,还得把菜分得好看。分餐首先要解决"温度"的问题,温度是菜的灵魂。分餐后,工作流程、要点都会发生一些变化,专门的培训很重要。在上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨,一大盘蛋炒饭被分成了6小垛,整齐码在盘子里。