猪肉中挥发性盐基氮的实验室质量考核研究被引量：2

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摘要挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品由于酶和细菌的作用,蛋白质分解而产生的的氨以及胺类等碱性含氮物质,表明氨基酸被破坏程度。

作者姚劲松

机构地区安徽省食品药品检验研究院

出处《食品安全导刊》 2020年第9期124-124,共1页 China Food Safety Magazine

关键词猪肉挥发性盐基氮质量

同被引文献14

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食品安全导刊

2020年第9期

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