乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展被引量：10

Research progress on the application of nisin in food

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摘要乳酸链球菌素(Nisin)是一种高效、天然的生物活性抗菌肽,能够抑制多种食源性致病菌和革兰氏阳性食物腐败菌.本文综述了Nisin的理化性质和生物学特性及作为食品防腐剂的应用进展.

作者罗林根朱明扬黄谦刘剑波 LUO Lingen

机构地区岳阳市食品质量安全监督检验中心

出处《浙江农业科学》 2020年第5期1003-1005,共3页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基金湖南省食品药品安全科技项目(湘食药科R01718)。

关键词生物防腐剂乳酸链球菌素食品安全应用

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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