略说冻菜用火方法——烹调用火系列谈之二

下载PDF

导出

摘要冻菜,不论是家庭,还是业内都会应用得到。我国菜肴就其温度角度讲,大致分为两类:一类是热肴;另一类是凉菜。在稍大点的席面上,其菜肴都有冷、热之分。这里讲的冻,便是冷菜中的烹调方法之一。一、冻菜基本概念冻,是经煮、炖过的富含胶质营养素的原料剁碎或切成小块、细丝等较小形状,与原汤或另加水,放或不放调料.

作者张胜文

机构地区不详

出处《烹调知识》 2020年第6期46-47,共2页 Cooking Knowledge

关键词切成小块烹调方法营养素菜肴冷菜凉菜调料基本概念

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1贾庆超,游新侠.农家冻菜亚硝酸盐含量变化规律的研究[J].食品研究与开发,2019,40(12):59-63. 被引量：2
2暂字谦.略说扒菜用火方法——烹调用火系列谈之一[J].烹调知识,2020,0(5):46-47.
3申功晶.那一口原汤面[J].家教世界,2020,0(10):42-42.
4文怡.家常菜:蘑菇炒丝瓜的做法[J].百姓生活,2020,0(5):78-78.
5张殿尉,刘佳杰.多源流理论框架下《职业教育法修订草案(征求意见稿)》制定过程分析[J].职业技术教育,2020,41(6):33-38. 被引量：2
6高雨茉.台式葱油鸡[J].烹调知识,2020,0(6):60-60.

烹调知识

2020年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

略说冻菜用火方法——烹调用火系列谈之二

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史