香菇的保鲜贮运

近年市场上新鲜香菇畅销,价格看涨。为最大限度地保留鲜菇的色泽、外形和菇盖润滑、菇柄脆嫩、口感好等特点,应努力做好香菇的保鲜及贮运工作。 1.排湿。刚采摘的香菇含水量较高,为符合出口标准,须进行排湿处理。方法有:①晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时,春菇6～7小时,夏菇1～2小时。②热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上。