摘要
国宝级烹饪大师胡丽妹是中华人民共和国第一代女厨师,也是中国烹饪协会认定的第一批元老级注册中国烹饪大师她师从京帮菜大师王懿臣、王殿臣、王宜新,精通京帮菜、国宴,博采众长,善于创新精品,为当代京帮菜宗师:糟熘鱼片源于山东,由山东籍厨师带到京城,北京有名的大饭庄都擅长用香糟,这道菜也成为北京地区的特色传统名菜胡丽妹的糟熘鱼片得自京帮菜大师王懿臣师傅的真传,经她之手又多了几分江南菜的婉约细腻.传统糟熘鱼片用的是鲤鱼,但上海的纽鱼有泥土味,所以她改用黄鱼制作.
出处
《中国烹饪》
2020年第5期6-6,共1页
Chinese Cuisine
