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冷菜与汤品:夏季也要讲火候
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摘要
中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味道淡而不寡,□感爽口饱满,除了食材要应时应地,在火候把控上也有值得注意的关键。
作者
蔡弟友(制作)
蒋晖(采访/摄影)
机构地区
不详
上海鲁能JW万豪侯爵酒店 肴中餐厅
出处
《中国烹饪》
2020年第5期64-65,共2页
Chinese Cuisine
关键词
凉拌菜
中餐
火候
食材
必备技能
冷菜
菜品
厨师
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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