黑龙江省鳜鱼增养殖现状及发展对策

鳜(Siniperca chuatsi),在东北地区俗称鳌花,其他地区也称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜。在鱼类分类学上隶属于鲈形目、鮨科、鳜属。鳜肉质宽厚、坚实、白嫩,呈瓣状,刺少,味道鲜美,营养价值高,同时还具有滋补和食疗的功效。鳜作为高档淡水水产食材烹饪的松鼠鳜鱼、糖醋鳜鱼、清蒸鳜鱼、八宝鳜鱼和臭鳜鱼等菜品皆为名肴佳馔,备受古今中外广大消费者喜爱。鳜属于黑龙江省名优鱼类“三花五罗”中“三花”之首,其中松花江鳜被誉为“四大淡水名鱼”之一,连环湖鳜为农业部公布的农产品地理标志产品,具有很高的经济价值,黑龙江省市场销售价格高达100元/kg^120元/kg[1]。鳜作为北方地区中高档鱼类,市场需求量在逐年上升,养殖前景看好。鳜已成为黑龙江省重点发展的名优水产品种之一,并被遴选为全省水产主导品种之一[2]。