蒸鱼妙招

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的鱼,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火侯好把握。收拾鱼时,可用刀尾将鱼脊骨从腹内斩断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油或清油,再蘸少许白酒。