做米饭应该用冷水还是热水

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再蒸煮,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。缩短烹饪时间水温在60℃以上,大米中的大量淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。用开水煮饭,能使米饭快速熟透,大大缩短煮饭时间。