烩乌鱼蛋汤

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摘要烩乌鱼蛋汤是以墨鱼卵为主料制作的一道汤羹。乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品。清代诗人王士禄所作的《忆菜子四首》中写道"饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。"王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鲍鱼同列。清乾隆年间文学家、烹饪学家袁枚在《随园食单》中记载:"乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊。"

作者屈浩

机构地区世界中餐名厨委

出处《餐饮世界》 2020年第4期51-51,共1页 World Cuisine

关键词《随园食单》乌鱼蛋汤清代诗人山东青岛烹饪王士禄海味乾隆年间

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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