厨刀关键性能检测分析

以市场上不同品牌不同规格的厨刀为样品,检测分析了厨刀的硬度、锋利度、耐用度、耐腐蚀性、重金属迁移量等5项性能。结果表明:①34把厨刀的硬度全部符合菜刀行业标准的技术要求;②样品中38.2%的厨刀锋利度及耐用度达不到食品制备用刀具国际标准的要求;③29.4%的厨刀耐腐蚀性不符合标准食品制备用刀具国际标准的要求;④14.7%的厨刀重金属迁移量不符合食品安全国家标准的要求,提高厨刀的耐腐蚀性有利于降低其重金属迁移量。