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食品热加工中小分子污染物的形成及其控制研究进展
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摘要
目前食品热加工中小分子污染物研究正向分子化、模拟化、全程化方向发展,本文对食品中热加工过程中小分子污染物的形成及其控制的研究进展进行综述,以期为抑制其形成提供参考。
作者
王凯
徐文泱
杨庆懿
机构地区
湖南省食品质量监督检验研究院
出处
《食品安全导刊》
2020年第12期9-9,共1页
China Food Safety Magazine
基金
湖南省市场监督管理局科技计划项目(2020KJJH05)。
关键词
热加工
小分子污染物
形成
控制
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品安全导刊
2020年 第12期
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