营养复合米加工技术研究

大米营养丰富,糊粉层中含有丰富的矿物质和较多的蛋白质,胚乳中含有大量的糖类,米胚中含有极丰富的B族维生素、维生素E和大量的酶;大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用,且是低过敏性蛋白质。大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,但我国大米的深加工率较低。近年来,以江南大学、武汉轻工大学等研究人员围绕营养复合米的加工技术开展了深入研究,创建了大米营养制品加工新产业。