用技术创新解锁果蔬保鲜新路径——访四川农业大学食品学院秦文教授

“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”在唐代诗人杜牧笔下,为了让集三千宠爱于一身的杨贵妃享用到新鲜荔枝,唐玄宗不可谓不用心。杨贵妃爱吃荔枝,但荔枝却易变味,不耐长久保存。为了保持果肉鲜美,唐玄宗不惜“置骑传送,走数千里”,使其“味未变,已至京师(《新唐书•杨贵妃传》)”。抛开诗作对当时统治阶级的暗讽,可以看出,果蔬的防腐保鲜从古至今都是其从采集到食用过程中一个非常重要的技术环节。