三种青稞品质及风味物质比较分析

Quality and Flavor of Three Species of Highland Barley Comparative Analysis

对西藏具有代表性的三种青稞基础品质及风味物质进行了比较分析,结果表明:三种青稞籽粒中水分及花青素含量最高的是隆孜黑青,其含量分别为8.06%、53.58%;总淀粉、粗蛋白、灰分、脂肪、粗纤维、β-葡聚糖及总黄酮含量最高的都是藏青2000;不同品种青稞所含的主要风味化合物种类基本相同,但各类化合物的含量各不相同,而且在各类化合物中,具体的风味物质及含量也存在差别。