单饼卷韭菜鸡蛋

Pancake in Fried Egg with Chives

在我的老家鲁东南一带,有一道美食——单饼卷韭菜鸡蛋。现在看就是一道家常便饭,但在20世纪70年代以前,那个吃不饱穿不暖,一开春就缺粮的年月里,谁要是在家或走亲访友,吃上单饼卷韭菜鸡蛋,要么是殷实家庭,要么是享贵客待遇,能谝好几天。单饼因其单薄如纸而得名。烙这种饼要用"死面",也就是不用老面头发面,比包水饺的面还要软一点。