茶叶中主要化学成分的质谱分析

茶叶是我国传统的天然植物资源,茶的消费和文化历史可追溯到数千年前。研究表明茶叶含有多种稳定活性单体化合物。例如由糖苷键所结合的糖链,由超过10余个的单糖分子所组成的聚合糖高分子性质碳水化合物,以及抗氧化的多羟基酚类有机化合物的复合物(由具有一定2-苯基苯并二氢吡喃性状结构的黄烷醇类化合物,以黄烷酮、异黄酮等为苷元的复杂化的黄酮糖苷类物质,伴随花色苷以及酚酸等50多种化学物质组成),以及具有苦辛辣味,刺激性的三萜类皂角甙和白色针状结晶或结晶性可可碱,某些茶叶的化学性质中还包含一种另中枢神经兴奋的黄嘌呤碱化合物,以及叶绿素和氨基酸等物质。在茶叶中的28个氨基酸中,茶氨酸这一组分占(70%至80%),同时其还富含相关维生素,以及微量元素和一定量的芳香物质。陈化后,新鲜叶茶,未发酵生茶和后发酵茶(通常称为煮茶)的化学成分与含量之间存在明显差异。实际上茶的类型与其生长环境密切联系,可通过质谱分析了解茶叶中的化学成分,基于此,本文通过试验的方式进行系统分析。