饺子的观念生态

餐桌生态,反映国民心态,甚至国民状态。一壶老酒,半碟花生,那是逆旅宿客;家人闲坐,灯火可亲,方为幸福追求。同桌共餐,众生按尊卑长幼各安其位,团圆之外,其乐融融。此时适合火锅,你一筷子,我一筷子,你涮的我吃了,我涮的哪去了,话可以慢慢聊,菜必须趁热吃,彼此距离由此拉近,亲密无间。情千缕,酒一杯,涮完锅子,浑身余味,白云不羡仙乡,终老的美满,不过烟火供养。最早是涮羊肉,落入百姓之家随意性为此增大,蔬菜、菌类、豆品、面食,皆可下锅,鸳鸯锅、沸腾锅、鱼头锅、汤卤锅,推创不竭,加之底料花样,无限想象。起初川菜走遍天下,靠辛辣刺激提味,之后凭火锅样式翻新。