掀开这笼烧卖 令人沉醉的香雾倾泻而出

一、一切从剥葱的声音开始。来自毕克齐镇或山东的大葱,被剥掉层层的葱衣,没有“慢捻轻拢,玉指纤纤嫩剥葱”的柔美,却像年轻男女初尝禁果的急切,毕竟剥葱只是烧麦的前戏。剥好的葱只留下葱白,葱绿被丢弃。一条条的葱白经过手工杀葱,形成了零点几厘米的薄片,这样不会出水,没有粘腻之感。