长日渐热 新粤入夏

“仲夏苦夜短,开窗纳微凉。”进入夏季的第二个月,炎热渐成常态,日长夜短,人们容易失去胃口。对此,北京厨房创始人古志辉强调选料很重要,“粤菜在夏季选料上侧重应季的瓜果蔬菜,如冬瓜、枸杞叶、芒果等”,古师傅认为,夏季洛拈的:烹制虽然要讲究清淡,但不能丢失营养和美味,他推荐冬瓜盅炖响锣、白玉枸杞蒸鲜虾、清炖佛跳墙等各种炖汤相蒸菜;在调味上,他更注重菜品的爽口开胃,如黑白胡椒大青蟹这道菜,用了黑白双色胡椒,辣而不燥,食后微微发汗。