虾的鲜味与口感

虾是夏季菜中最常见的食材之一。江南地区由于湖泊、河道众多,河虾可量产,故其成为当地最早开始食用、应用也最广泛的虾类。江南各地都有水质优良的产地,尤其是生长于阳澄湖、天目湖、千岛湖、高邮湖等优质淡水湖泊的河虾质量好。