“炊饭”释义

古书中“炊饭”是个常见词,似乎见字明义,《汉语大词典》释为“煮饭”也在情理中。但调查《四库全书》,“煮饭”140例,“蒸饭”107例,“炊饭”459例,三词都是汉代至清代的文例。人所皆知,上古食俗只食蒸饭,没有煮饭,《孟子·滕文公上》“许子以釜甑爨”即是真实写照。秦以后有了铁釜,出现了煮饭,汉代也出现了新词“炊饭”,若“炊饭”是煮饭,岂非显示我国秦以后一反先秦食俗,由蒸饭转化为煮饭吗?因此,搞清楚“炊饭”是指煮饭还是蒸饭,抑或二者兼之,不仅是辞书释义的需要,也关系到我国饮食文化的研究。