“炊雕”释义

《汉语大词典》释“炊雕”一词曰:“煮菰米饭。雕即雕胡,菰米。”古代的菰米不是茭白,不是菜,菰米饭是一种米饭。但“炊雕”是煮雕,还是蒸雕?此不可含糊。最早的用例战国已见。如宋玉《风赋》:“为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹,来劝臣食。”饭必须配菜,羹是古人餐饭的主菜。“烹”指一种烹饪方法,相当于煮。《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”杜预注:“烹,煮也。”故“烹羹”就是煮羹。则“炊雕胡”就排除了煮,必是蒸。且上古没有煮饭,一律都在甑中蒸饭。故雕胡饭不是煮饭,而是甑中的蒸饭。